Daftar Isi:

Mengapa Membuat Mentega Murni: Manfaat Dan Nilai Gizi
Mengapa Membuat Mentega Murni: Manfaat Dan Nilai Gizi

Video: Mengapa Membuat Mentega Murni: Manfaat Dan Nilai Gizi

Video: Mengapa Membuat Mentega Murni: Manfaat Dan Nilai Gizi
Video: Lebih Baik Mana, Masak Pakai Minyak Goreng atau Mentega? Ayo Hidup Sehat 2024, Maret
Anonim

Di pagi hari, menemani sarapan dengan mentega dan susu sepertinya hal yang paling biasa bagi Anda saat bangun tidur. Dahulu kala, mengoleskan mentega pada roti dianggap sebagai bukti nutrisi dan kesejahteraan yang baik. Kecuali hari ini, moral berubah, kita memandang buruk produk susu, terutama mentega, karena sejumlah kolesterol dan asam palmitat. Di sisi lain, tidak ada kaitan jelas antara konsumsi mentega dan penyakit kardiovaskular serta diabetes. Meskipun risikonya minimal, bukan nol, lebih baik mempelajari cara membuat mentega murni dengan whey dan kasein yang dihilangkan. Mengetahui tentang produk susu rendah laktosa akan menyelamatkan Anda dari banyak kekhawatiran.

Mengapa membuat mentega murni?

membuat utilitas estimasi faktor mentega diklarifikasi
membuat utilitas estimasi faktor mentega diklarifikasi

Apa sajakah faktor-faktor untuk memperkirakan kegunaan mentega murni? Tentu saja, pertama, penggunaan gastronomi dalam sediaan kuliner tertentu seperti kari dan tumis. Memang, karena meningkatkan rasa, mentega murni (setelah nama keduanya) sangat populer di dapur nasional. Keunggulan lainnya adalah dapat disimpan lebih lama, lebih lama dari mentega segar. Berkat pemurnian, mentega murni lebih mudah dicerna dan mewakili manfaat kesehatan yang besar, terutama bagi orang yang menderita intoleransi laktosa.

Setelah dekantasi, proses di mana kasein skim dan whey disaring, mentega diperoleh dengan titik asap lebih tinggi daripada produk konvensional.

Penggunaan mentega murni yang populer adalah dalam pembuatan saus, terutama saus berbahan dasar mentega yang diemulsi seperti hollandaise dan béarnaise. Air dalam mentega biasa dapat mengacaukan emulsi dan menghancurkannya. Karena kandungan airnya telah dihilangkan, mentega yang diklarifikasi menghilangkan masalah ini.

Variasi regional dari mentega murni

membuat mentega bersih menghilangkan kasein whey
membuat mentega bersih menghilangkan kasein whey

Seperti yang telah kami sebutkan, untuk membuat mentega murni, Anda harus melelehkan mentega klasik dalam panci ganda dan kemudian menuangnya untuk menghilangkan kasein dan whey. Bahkan setelah skimming dan filtrasi hanya menghasilkan satu produk, ia memiliki berbagai nama dan kegunaan di berbagai negara.

Pastinya, mentega bening yang paling terkenal dikenal sebagai "ghee" atau "ghi" di India dan di seluruh dunia sebagai alternatif dari mentega kakao dan mentega shea.

Sifat penyembuhan ghee

membuat khasiat penyembuhan mentega ghee
membuat khasiat penyembuhan mentega ghee

Rupanya, salah satu makanan paling berharga dalam Ayurveda, ghee memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa. Menjadi makanan pokok Anda tidak akan pernah bosan, ghee terdiri dari vitamin yang larut dalam lemak. Faktanya, mengganti ghee dengan minyak penggemukan olahan mungkin merupakan salah satu kesalahan terbesar dalam masakan modern. Menurut ahli gizi, ghee memainkan peran kunci dalam menyeimbangkan hormon dan menjaga kesehatan kolesterol. Menurut beberapa orang, ini membantu dalam penurunan berat badan dan memiliki titik panas tinggi, mencegah produksi radikal bebas yang merusak fungsi sel.

Membuat mentega yang diklarifikasi atau diregangkan, terutama ghee, adalah manfaat yang berasal dari masakan India. Klarifikasi adalah proses memasak yang memisahkan padatan dari susu dan air dari lemak. Dalam ghee, mentega dimasak lebih lama daripada mentega murni, sehingga susu menjadi cokelat sebelum ditiriskan. Hal ini memberi ghee rasa yang lebih kaya dan pedas daripada mentega tradisional.

Selama ribuan tahun, ghee telah digunakan dalam pengobatan Ayurveda sebagai obat untuk sejumlah penyakit. Dipercaya bahwa proses klarifikasi menghilangkan kotoran, meninggalkan produk yang lebih sehat.

Ini mungkin menawarkan manfaat bagi orang yang alergi atau sensitif terhadap susu. Namun, penelitian sedang berlangsung untuk mengetahui apakah ghee lebih baik daripada mentega biasa. Bagaimanapun, itu harus selalu digunakan dalam jumlah kecil untuk memperbaiki makanan lain, seperti yang Anda lakukan dengan mentega atau minyak.

Panas tubuh di musim dingin

membuat mentega panas tubuh musim dingin
membuat mentega panas tubuh musim dingin

Menurut Ayurveda, menelan ghee membantu Anda menjaga panas tubuh di musim dingin. Fakta ini dapat dijelaskan dengan penggunaannya yang luas di banyak persiapan musim dingin seperti legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni dan panjeeri. Yakni ghee yang merupakan sumber energi yang baik karena mengandung asam lemak rantai menengah dan pendek termasuk asam laurat yang merupakan zat antimikroba dan antijamur yang manjur.

Untuk menenangkan hidung tersumbat

bagaimana membuat mentega jernih menenangkan hidung tersumbat
bagaimana membuat mentega jernih menenangkan hidung tersumbat

Jika Anda mengalami kesulitan bernapas dan indra perasa Anda terhambat, tanpa mengabaikan sakit kepala dan kelelahan yang menyertainya, ada obat hidung yang menarik yang dapat meredakan hidung tersumbat. Pakar Ayurveda menyebutnya Pengobatan Nyasa Dingin dan melibatkan menuangkan beberapa tetes ghee sapi murni hangat ke dalam lubang hidung pada pagi hari. Ini dapat memberikan bantuan cepat saat ghee berjalan ke tenggorokan dan meredakan infeksi. Pastikan ghee murni dan hangat hingga suhu hangat.

Sumber lemak baik

jadikan mentega murni sebagai sumber lemak yang baik
jadikan mentega murni sebagai sumber lemak yang baik

Apakah Anda sedang menurunkan berat badan? Banyak tips pro, yang paling umum adalah menghindari lemak. Untuk tujuan ini, Anda bahkan mungkin mempertimbangkan untuk menghilangkan semua sumber lemak dari makanan Anda. Tapi itu bisa membuat Anda lebih banyak ruginya daripada kebaikan karena lemak, karbohidrat, dan protein adalah tiga makronutrien penting untuk menjaga hidup sehat. Menghapus kelompok makanan dari diet Anda bukanlah cara yang berkelanjutan untuk menurunkan berat badan. Namun, yang perlu Anda lakukan adalah memilih dengan bijak. Hindari semua lemak jahat dalam kentang goreng, burger, dan limbah olahan. Tentunya salah satu alternatif terbaik adalah ghee sebagai salah satu kendaraan yang paling disukai untuk oleation. Ini sebenarnya membantu mengekstrak racun yang larut dalam lemak dari sel dan memicu metabolisme lemak, suatu proses di mana tubuh mulai membakar lemaknya sendiri untuk bahan bakar.

Dijamin untuk kesehatan usus yang baik

membuat mentega murni menjamin kesehatan usus
membuat mentega murni menjamin kesehatan usus

Karena keajaiban India mengandung asam butirat dengan kualitas terbaik, ini memastikan kesehatan dinding usus. Sel usus besar menggunakannya sebagai sumber energi pilihan. Anda bisa menerapkannya pada daging panggang Anda untuk menurunkan indeks glikemik. Selain itu, penelitian terbaru menunjukkan bahwa sekitar 4 sendok makan minyak adalah jumlah lemak jenuh yang cukup per makan, jadi satu persen lemak jenuh bisa berasal dari sumber seperti ghee. Pengobatan Ayurveda mempromosikan ghee sebagai cara alami untuk mendukung pencernaan yang sehat. Mengonsumsi 1 atau 2 sendok teh ghee dalam secangkir susu hangat sebelum tidur adalah cara yang efektif namun lembut untuk meredakan sembelit.

Baik untuk jantung

bagaimana membuat mentega murni menginvestasikan kesehatan jantung
bagaimana membuat mentega murni menginvestasikan kesehatan jantung

Dibandingkan dengan minyak sulingan, mentega murni memiliki peluang lebih baik untuk diinvestasikan dalam kesehatan jantung dan kadar kolesterol baik karena asam lemak rantai panjang digunakan secara langsung untuk energi oleh tubuh dan tidak disimpan sebagai lemak.

Ilmu pengetahuan modern telah membuktikan bahwa orang yang mengonsumsi ghee dalam jumlah yang lebih tinggi memiliki insiden penyakit jantung koroner dan kolesterol LDL yang lebih rendah.

Manfaat kulit

mengapa membuat mentega murni bermanfaat bagi kulit
mengapa membuat mentega murni bermanfaat bagi kulit

Selama berabad-abad, ghee telah menjadi bagian integral dari berbagai ritual perawatan kecantikan. Asam lemak vitalnya bertindak sebagai agen bergizi yang melakukan keajaiban untuk menghirup kehidupan ke kulit kusam. Pure Desi Ghee terbuat dari susu sapi dan sangat ampuh untuk memberi Anda kulit yang lembut dan kenyal. Ini dapat disesuaikan dengan semua jenis kulit dan sebagai tambahan, mengandung asam lemak esensial yang membantu melembabkan sel-sel kulit, memperbaiki psoriasis dan menyembuhkan luka.

Selain makan ghee, beberapa orang mengoleskannya secara topikal sebagai salep krim untuk luka, luka bakar, atau ruam. Penelitian menegaskan bahwa ghee mengandung khasiat penyembuhan kulit karena aktivitas antimikroba dan antioksidannya, kemungkinan karena kandungan vitamin A dan E. Namun, beberapa penelitian telah melihat ghee dalam kombinasi dengan madu yang memiliki khasiat, khasiat yang bermanfaat.

Cara membuat masker wajah ghee untuk kulit kenyal dan bercahaya

mengapa membuat masker wajah mentega ghee
mengapa membuat masker wajah mentega ghee
  1. Campurkan 2 sendok makan ghee, 2 sendok makan besan atau haldi dan air dalam mangkuk. Aduk rata. Pastikan konsistensinya kuat tetapi tidak kering. Jika Anda merasa campurannya terlalu encer, tambahkan besan atau haldi ke dalamnya.
  2. Campur pasta dengan baik dan oleskan di wajah Anda. Diamkan selama 20 menit lalu bilas dengan air dingin. Ulangi tiga kali seminggu untuk hasil terbaik.

Yakni, ghee buatan sendiri bisa dengan mudah disimpan di luar ruangan selama tiga bulan. Asalkan terlindung dari sinar matahari langsung dan disimpan dalam wadah kedap udara.

Fitur manufaktur

membuat keunikan mentega jelas membuat ghee
membuat keunikan mentega jelas membuat ghee

Ghee, suatu bentuk mentega yang diklarifikasi, berbeda dari mentega biasa karena dibuat dengan terlebih dahulu merebus mentega tradisional sampai air dalam mentega menguap. Anda hanya memiliki tiga lapisan tersisa: protein whey, lemak cair, dan partikel kasein. Setelah memotong lapisan protein atas, Anda dapat menuangkan dan memisahkan lapisan lemak cair.

Karena rasa ghee yang pedas, kepadatan yang lebih tinggi, dan tekstur yang lebih berlemak, Anda mungkin tidak ingin menggunakannya dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan mentega biasa, terutama mengoleskannya pada roti, dipanggang, atau dipanggang dalam kue kering. Mengganti ghee dengan shortening di dalam kulit pai dapat memberikan rasa yang lebih kaya tetapi tekstur yang lebih gemuk. Menggunakan ghee dalam makanan yang dipanggang terkadang menghasilkan produk akhir yang lebih renyah. Nikmati kualitas ghee yang beraroma dengan menggunakan porsi kecil untuk menyempurnakan hidangan vegetarian.

Membuat mentega murni cukup mudah

cara membuat minyak goreng mentega altern-t.webp
cara membuat minyak goreng mentega altern-t.webp

Untuk memulai, lelehkan satu atau dua batang mentega tawar dengan api kecil di dalam panci besar dengan api kecil. Jika Anda baru mengenal ghee, terapkan seperti yang telah dilakukan selama berabad-abad: dalam resep hidangan utama India, seperti ayam palak. Atau, bereksperimenlah dengannya sebagai alternatif minyak goreng lain dalam tumisan, seperti Nasi Goreng Ayam dengan Asparagus. Setelah Anda merasa nyaman memasak dengan ghee dalam kari, tumis, atau hidangan sayur, Anda dapat memutuskan untuk menggunakan kegunaan lain seperti memanggang atau makanan panggang lainnya.

Saat mentega meleleh, Anda akan melihat lapisan busa naik ke permukaan. Gelembung tersebut adalah kandungan air dari mentega yang mendidih dan residu putihnya merupakan protein susu yang memisahkan dari lemak dan air. Jika Anda pernah memasak susu terlalu lama dan susu menjadi mengental, hal yang sama juga terjadi. Pengentalan terjadi ketika padatan susu terlepas dari emulsi, baik dari panas atau dari pengenalan bahan asam seperti jus lemon.

Tahapan pembuatan E

cara membuat filter skimming dengan mentega
cara membuat filter skimming dengan mentega

Sementara mentega terus mendidih, gunakan sendok untuk mengeluarkan busa dan protein susu dari permukaan mentega cair. Perhatikan cairan emas bening di bawah residu berbusa. Ini berbeda dengan teknik pembuatan ghee, di mana susu padat bisa mengendap di dasar dan berubah menjadi agak cokelat. Itu menambahkan rasa pedas ke ghee, yang tidak buruk, tapi itu bukan yang Anda inginkan untuk mentega yang diklarifikasi.

Siapkan mangkuk terpisah untuk susu padat berbusa dan mentega yang disaring karena dapat digunakan untuk melapisi makanan lain. Di sisi lain, ini luar biasa pada popcorn. Ini juga dapat ditambahkan ke kentang tumbuk atau disajikan dengan sayuran dan ikan yang terlalu matang, bahkan sebagai hiasan untuk pancake, wafel, dll. Dalam beberapa menit, sebagian besar padatan susu akan habis, hanya menyisakan lemak kuning murni.

Nilai gizi dan kandungan unsur yang bermanfaat

bagaimana membuat mentega fakta nutrisi elemen berguna
bagaimana membuat mentega fakta nutrisi elemen berguna

Secara umum, satu sendok makan yang mengandung 15 g ghee menyediakan 130 kalori, 15 g lemak. Karena hampir seluruhnya merupakan lemak murni, maka tidak mengandung karbohidrat. Tanpa natrium, serat, gula. Sedangkan untuk protein, jejak mungkin tetap ada jika padatan susu (whey) tidak dihilangkan seluruhnya selama proses klarifikasi.

Seperti kebanyakan minyak goreng, ghee sangat dekat dengan 100% lemak makanan. Satu sendok makan mengandung 15 gram lemak, termasuk 9 gram lemak jenuh. Kandungan lemak yang tersisa dibagi antara sekitar 5 gram lemak tak jenuh tunggal yang lebih sehat dan kurang dari satu gram lemak tak jenuh ganda.

Kandungan mikronutrien ghee dapat bervariasi tergantung pada merek dan makanan sapi yang memberikan susunya. Secara umum, satu sendok makan mengandung sekitar 8% dari Recommended Daily Allowance (RDI) vitamin A, 2% vitamin E, dan 1% vitamin K.

Namun, Anda perlu makan lebih banyak lemak daripada yang direkomendasikan untuk mendapatkan cukup nutrisi dari ghee ini. Jadi yang terbaik adalah menggunakan sedikit ghee dalam memasak sayuran dan makanan lain dengan nutrisi yang larut dalam lemak sehingga tubuh Anda dapat menyerap nutrisi dengan lebih baik. Jangan makan dengan sendok di toples, terlepas dari bagaimana rasanya dan banyak manfaat kesehatan yang dapat Anda peroleh darinya.

Efek samping

mengapa membuat efek samping mentega diklarifikasi
mengapa membuat efek samping mentega diklarifikasi

Meskipun akrilamida yang merupakan senyawa yang berpotensi beracun dan karsinogenik, menghasilkan lemak masak yang terpapar panas tinggi, sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2016 menunjukkan bahwa dibandingkan dengan minyak nabati dan bahkan lemak jenuh lainnya, ghee memberikan lebih sedikit akrilamida saat dipanaskan.

Seperti produk berbahan dasar susu, mentega murni dapat menimbulkan respons kekebalan pada orang yang alergi terhadap protein susu dan tidak toleran terhadap laktosa. Ruam, gatal-gatal, muntah, atau diare adalah efek samping, bersama dengan gejala kembung, gas, atau sakit perut karena mengonsumsi ghee.

Penyimpanan dan keamanan pangan

mengapa membuat penyimpanan makanan mentega yang diklarifikasi aman
mengapa membuat penyimpanan makanan mentega yang diklarifikasi aman

Biasanya, yang terbaik adalah mengirimkan ghee dalam toples kaca yang dapat ditutup kembali. Bergantung pada seberapa cepat Anda menggunakannya, Anda dapat menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap pada suhu kamar di mana akan baik selama sekitar tiga bulan. Untuk memperpanjang umur simpannya, Anda bisa menyimpannya di lemari es hingga satu tahun. Meskipun mengeras saat didinginkan, ia akan segera kembali ke bentuk cair setelah dikeluarkan dari lemari es.

Direkomendasikan: